有機質堆肥は、土壌内の微生物を増やすことで、野沢菜に病気を起こす病原菌を押さえ込むことができ、
フカフカの柔らかい土を作り、通気・保水・保肥力を高めて、野沢菜が育ちやすい土壌を整えます。
有機物は土の中でゆっくりと分解されるため、本来持つ土の力を長期的に持続させ、
年ごとに、おいしい野沢菜を育て続けることができる、持続的で健康な野沢菜畑をつくります。

この有機質堆肥を使って栽培した野菜は、通常の栽培に比べて甘みがあり、やわらかく育ちます。

野沢菜漬にとって、水はとても重要です。
自然でおいしい野沢菜にあうのは、やはり、地元の自然でおいしい水。
そして、この地は、昔から「水明の里」といわれるほど豊かな水に恵まれています。

長和町と水の歴史は古く、黒曜石を求めて日本各地から人が集まってきた旧石器時代までさかのぼります。
この地は、黒曜石の産地として歴史に名をとどめるほど有名な場所で、地下深くから岩盤を通って湧き出る水は、
自然と黒曜石によって濾過され、軟水でまろやかな名水です。

竹内の野沢菜漬けは、この土地の豊富な水を、地下約40mの水脈から汲み上げて使用しています。
野沢菜を漬け込むのはもちろん、採れたての野沢菜を冷却するためや、
野沢菜を洗うための水もこの水を使用しています。
採れたての野沢菜の味を保つのに、この湧き水を汲み上げた水がとても重要な役どころを荷っています。